Для классических чёрных оливок используют Мансанилью Касеренью с собственных хозяйств производителя в Касересе. Этот региональный сорт из Эстремадуры используют и для столовых оливок, и для производства масла.
В классической рецептуре особое внимание уделяют размеру и равномерной калибровке плодов. Обозначение 160/200 означает количество оливок в одном килограмме: чем меньше число, тем крупнее плоды. Отсутствие масляной заправки и пряных трав позволяет оценить характер самого сорта.
Для классических чёрных оливок используют Мансанилью Касеренью с собственных хозяйств производителя в Касересе. Этот региональный сорт из Эстремадуры используют и для столовых оливок, и для производства масла.
В классической рецептуре особое внимание уделяют размеру и равномерной калибровке плодов. Обозначение 160/200 означает количество оливок в одном килограмме: чем меньше число, тем крупнее плоды. Отсутствие масляной заправки и пряных трав позволяет оценить характер самого сорта.
Однородного чёрного цвета.
Характерный аромат чёрных оливок, без пряных оттенков трав и специй.
Мягкий и сбалансированный, с деликатной сладостью. Мякоть мясистая, нежная и сочная, легко отделяется от косточки.
Оливки проходят ферментацию в рассоле, которая обычно занимает около трёх месяцев. Для этой позиции отбирают крупные плоды с косточкой калибра 160/200. Их фасуют в водно-солевой заливке без добавления масла.
Оливки проходят ферментацию в рассоле, которая обычно занимает около трёх месяцев. Для этой позиции отбирают крупные плоды с косточкой калибра 160/200. Их фасуют в водно-солевой заливке без добавления масла.
