Название La receta del maestro andaluz означает «Рецепт андалузского мастера» и отсылает к традициям юга Испании. Пикуаль — один из самых известных андалузских сортов. Его название связано с характерной формой плода со слегка заострённым кончиком.
Для этой рецептуры используют Пикуаль из Севильи. Автор рецепта Альберто Рубио выбрал его за маслянистую мякоть и хороший размер плодов, которые подходят для сочетания с перцем, паприкой, чесноком и луком.
Название La receta del maestro andaluz означает «Рецепт андалузского мастера» и отсылает к традициям юга Испании. Пикуаль — один из самых известных андалузских сортов. Его название связано с характерной формой плода со слегка заострённым кончиком.
Для этой рецептуры используют Пикуаль из Севильи. Автор рецепта Альберто Рубио выбрал его за маслянистую мякоть и хороший размер плодов, которые подходят для сочетания с перцем, паприкой, чесноком и луком.
Зелёный цвет, с вкраплениями пряностей и кусочками красного перца.
Выразительный, пряный, с нотами чеснока, красного перца и специй.
Насыщенный, солоновато-пряный, с лёгкой пикантностью и характерной уксусной кислинкой. Чеснок, красный перец и специи дополняют вкус оливок с плотной, мясистой текстурой.
Оливки проходят ферментацию в рассоле, которая занимает около трёх месяцев. Для этой рецептуры используют слегка раздавленные плоды с косточкой: такая обработка позволяет им лучше впитывать вкус пряностей. Оливки дополняют оливковым маслом extra virgin, перцем, паприкой, чесноком, луком и уксусом. Овощи предварительно маринуют на производстве.
Подходят для подачи в качестве тапас и к аперитиву, особенно к вермуту или вину. Дополняют сырные и мясные тарелки с хамоном и колбасными деликатесами.
