Название Embrujos переводится с испанского как «чары». Для этой рецептуры используют Мансанилью Касеренью с собственных хозяйств в Касересе. Этот сорт ценят за мясистые, сочные плоды с нежной текстурой и мягким, сбалансированным вкусом с деликатной сладостью.
Автор рецепта — Альберто Рубио, мастер с многолетним опытом работы с оливками. Подсолнечное масло он выбрал намеренно: оно позволяет сохранить характер самих оливок и пряных трав, не привнося выраженного вкуса оливкового масла.
Название Embrujos переводится с испанского как «чары». Для этой рецептуры используют Мансанилью Касеренью с собственных хозяйств в Касересе. Этот сорт ценят за мясистые, сочные плоды с нежной текстурой и мягким, сбалансированным вкусом с деликатной сладостью.
Автор рецепта — Альберто Рубио, мастер с многолетним опытом работы с оливками. Подсолнечное масло он выбрал намеренно: оно позволяет сохранить характер самих оливок и пряных трав, не привнося выраженного вкуса оливкового масла.
Зелёный цвет, с сохранением естественного оттенка плодов.
Выразительный, с нотами орегано, розмарина и чеснока, дополненными оттенками пряных трав.
Яркий и насыщенный, с деликатной сладостью, которая уравновешивает солоновато-пряные ноты. Оттенки орегано, розмарина и чеснока дополняют вкус зелёных оливок с плотной, мясистой и сочной текстурой.
Оливки собирают с сентября по ноябрь и перерабатывают в течение недели после сбора. Embrujos готовят без ферментации, сохраняя натуральный цвет и вкус плодов. Оливки с косточкой дополняют заправкой с подсолнечным маслом (3,5%) и смесью трав и специй.
Подходят для подачи в качестве тапас и к аперитиву, дополняют сырные и мясные тарелки, особенно с хамоном. Сочетаются с вином, вермутом, пивом и коктейлями.
